🐌 Caracoles a la andaluza

Hoy os traemos una receta llena de sabor, tradición y especias: caracoles en salsa al estilo andaluz. Una receta muy nuestra, que transforma unos pequeños moluscos en un guiso delicioso gracias a un buen sofrito y a la potencia de las especias adecuadas.

Ideal para acompañar con un buen pan y disfrutar en una tarde de tapeo con amigos.

📝 Ingredientes

• 1 kg de caracoles limpios

• 1 cebolla grande

• 3 dientes de ajo

• 1 pimiento verde

• 2 tomates maduros

• 2 hojas de laurel

• 1 guindilla (opcional)

• 1 cucharadita de comino molido de Maestros Especieros

• 1 cucharadita de orégano de Maestros Especieros

• 1/2 cucharadita de tomillo

• 1 cucharadita de pimentón dulce de Maestros Especieros

• Sal al gusto

• Pimienta negra molida de Maestros Especieros

• Aceite de oliva virgen extra

• 1 vaso de vino blanco

• Agua

  
  

🔧 Utensilios:

• Olla grande

• Cazo para cocer los caracoles

• Cuchara de madera

• Batidora (opcional, para una salsa más fina)

  
  
  
  

👨‍🍳 Elaboración paso a paso:

Preparar los caracoles:Limpia bien los caracoles con agua y sal hasta que suelten toda la baba. Luego cuécelos en una olla con agua fría y laurel hasta que empiecen a hervir. Retira la espuma y déjalos cocer 15 minutos. Escurre y reserva.

1. Preparar los caracoles:Limpia bien los caracoles con agua y sal hasta que suelten toda la baba. Luego cuécelos en una olla con agua fría y laurel hasta que empiecen a hervir. Retira la espuma y déjalos cocer 15 minutos. Escurre y reserva.

   
   

2. El sofrito:En una cazuela amplia, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento muy picados hasta que estén tiernos. Añade el tomate rallado y cocina todo junto unos 10-15 minutos.

   
   

3. Añadir las especias:Incorpora el comino, orégano, tomillo, pimentón dulce, pimienta y la guindilla si lo deseas. Remueve bien para que las especias liberen todo su aroma.

   
   

4. Cocer los caracoles en la salsa:Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Después, incorpora los caracoles cocidos y cubre con agua. Cocina a fuego medio unos 30 minutos para que tomen bien el sabor.

   
   

🌶 Consejo del especiero:

Añadir una pizca de carne al toro de Maestros Especieros a la salsa puede potenciar el sabor y dar un toque más sabroso y tradicional.

🍽 Servir

Sírvelos bien calientes en cazuelitas individuales con pan crujiente. Un guiso muy nuestro, sabroso y perfecto para compartir.

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